方便面调味料中矿物质元素分析及评价(2)
方便面来自于日本，1958年日籍华裔安藤百福——日清公司创始人，销售了世界上第一包袋装方便面，1971年又增加了杯装方便面。方便面以其价格便宜、携带方便、道鲜美的优势迅速风靡日本，后又开始向海外市场拓展。2000年日本的一项民意调查显示：方便面是日本上个世纪最重要的发明。2007年，全球方便面的销量达到9千多亿，平均人均消费15包，而中国是方便面市场最大的买家和卖家。
1.2 方便面的安全性
方便面虽然道鲜美、食用方便。但是安全性如何还需进一步检测。在《GB17400—2003方便面卫生标准》中规定：油炸型和非油炸型方便面的铅含量必须小于或等于0.5mg/kg，而对于其他重金属项目却没有明确的规定。长期使用方便面是否会对人体产生副作用我们还不得而知[1]。
通过查看方便面包装袋上的营养成分表可知，每袋方便面可以提供约1600到2000KJ的能量、9g的蛋白质、20g的脂肪、55g的碳水化合物及2000mg的钠。但是并没有标明矿物质元素的含量是多少。矿物质是构成人体和文持正常生理代谢不可缺少的元素，但矿物质超过人体可耐受量同样会对身体造成负担，本次试验对10种文持正常人体生命活动不可缺少的必须微量元素中的三种：锌、铜、硒进行含量测试。同时，对在含量极微小的情况下对人体有益的镉和铅元素进行含量测试。
1.2.1 锌
锌是人体必须的微量元素之一，对人体正常的生长发育及生理代谢有极其重要的作用。锌的主要吸收部位在小肠，吸收方式为主动吸收。它参与人体内多种酶的合成，如：人体内的超氧化物歧化酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶等。由此可见，锌对于人体的生长发育、机体免疫也有十分重要的作用。正常的成人体内锌含量在2到2.5g之间，分布于各个人体器官组织系统和血液当中。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐成年男性每日适宜摄入量（ADI）为15.0mg，女性为11.5mg。锌的缺乏会导致许多疾病的发生，孕妇缺锌会影响胎儿的生长发育，儿童和青春期少年缺锌会导致生长发育减缓或生长发育停滞。而锌的过量会造成人体免疫力下降，记忆力下降等[2]。
1.2.2 铜
铜在一般的食物中普遍含有，进入人体后主要通过胃和小肠吸收。正常成人体内含铜约100至150mg。铜在人体内起着重要的生理作用，除了保护机体免受过氧化物的伤害外，还能以铜蛋白的形式参与运铁蛋白的形成。除此以外，铜也可以文护中枢神经系统的正常功能，防止脑组织的萎缩、神经元发育减少、发育滞缓；也可保护毛发的颜色，促进黑色素的形成。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐14周岁以上人群每日适宜摄入量为2.0mg。铜的缺乏会使皮肤粗糙无光、引起骨质疏松和嗜睡，严重时会造成心血管系统的疾病、中枢神经受损等[2]。
铜还是一种高效、廉价的生长促进剂在畜牧业中被广泛使用，但是铜的长期使用使其在禽畜体内富集最终通过食物链进入人体。虽然大量实验证明铜确实对畜牧业饲养有正面作用但铜残留依旧会对人体产生负面影响。
阅读文献发现，通过7d的急毒实验和30d喂养实验Wistar大鼠的白细胞、中性粒细胞和淋巴细胞数量显著降低。通过解剖切片显示，高铜主要损害心、肝、肺、肾、胃和睾丸，长期喂养实验还表明铜不仅在脏器内积蓄而且由于金属之间的协同效应，铅和砷的含量也会有相应的变化危害机体健康[3]。
1.2.3 硒
在人体内，硒与蛋白质结合主要存在于肾脏当中。人体内的硒含量大约在6至20mg。硒是天然的对抗重金属物质的解毒剂，硒与蛋白质形成的复合物可与重金属结合生成金属—硒—蛋白质复合物，能够解决汞、镉、铅等重金属中毒。硒还是对抗肿瘤、保护心脑血管和心肌健康的重要矿物质元素。人类流行病学研究发现，在硒水平较高的地区人们的肿瘤发病率和换心血管疾病的几率要远低于缺硒地区。硒也能刺激免疫球蛋白产生抗体，提高人体的免疫能力。研究表明，补硒可以延长艾滋病患者的生命。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐14岁以上人群每日的推荐摄入量为50μg[2]。
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