方便面调味料中矿物质元素分析及评价(9)
表3.14 三种品牌香吹冰牛肉面调料中的镉含量
品牌 康师傅香吹冰牛肉面 统一香吹冰牛肉面 今麦郎香吹冰牛肉面
含量（μg/kg） 14.7100 14.6300 24.1350
3.8.5 铅元素含量的比较
由表3.15可知，不同品牌的香吹冰牛肉面调料中铅元素的含量由高到低依次为：今麦郎香吹冰牛肉面（865.70μg/kg）>统一香吹冰牛肉面（44.02μg/kg）>康师傅香吹冰牛肉面（10.24μg/kg）。今麦郎红烧牛肉面中铅含量超标。
表3.15 三种品牌香吹冰牛肉面调料中的铅含量
品牌 康师傅香吹冰牛肉面 统一香吹冰牛肉面 今麦郎香吹冰牛肉面
含量（μg/kg） 10.24 44.02 865.70
4 结论
本实验采用石墨炉微波消解法对29种方便面调包中的部分矿物元素进行了分析和评价。经过WX－4000型微波快速消解仪对样品进行预处理后，用AA240Z原子吸收光谱仪、GTA120石墨管原子化器、PSD120自动进样器在稳定的、灵敏的状态下对样品进行分析检测。
测定结果表明：方便面调包中的铜、锌、硒含量普遍较低，铜的平均浓度为0.19μg/kg，锌的平均浓度为1.2μg/kg，硒的平均浓度为101.11μg/kg。可见每袋调料中铜、锌、硒的含量远远小于人体每天的可耐受量。铅的平均浓度为381.85μg/kg，镉的平均浓度为13.83μg/kg。镉的含量远远小于《GB 2762-2005》中规定的食物中镉限量值，在安全值范围之内。然而有八种方便面调料不符合方便面卫生标准《GB 17400—2003》中规定的铅含量必须小于等于0.5mg/kg，分别是：日本关西油豆腐面、韩国农心吹冰白菜面、养养牌胡椒面、康师傅酸菜仔鸡面、韩国农心辛拉面、今麦郎香吹冰牛肉面、康师傅雪笋肉丝面和今麦郎红烧牛肉面。
29种方便面调料所含的矿物质元素含量存在的很大差异，其样品中平均含量的比较为铅（381.85μg/kg）>硒（101.11μg/kg）>镉（13.83μg/kg）>锌（1.20μg/kg）>铜（0.19μg/kg）。综合比较这29种方便面调料还可以发现，同一口不同品牌的方便面之间铜、锌、硒、镉、铅的含量差异也很大。例如，红烧牛肉口的方便面中康师傅红烧牛肉面中的硒含量是统一红烧牛肉面的1943.7倍。五种元素综合比较下来可以发现老坛酸菜牛肉的方便面调料中康师傅方便面5种矿物质元素的总含量最高，今麦郎比统一稍高；红烧牛肉的方便面调料中5种矿物质元素含量最低的也是统一方便面，今麦郎较康师傅稍高；香吹冰牛肉的调料中康师傅方便面5种元素的总含量最低，今麦郎方便面含量最高。
本实验还可初步得出，方便面调料中的矿物质元素和重金属元素可能与当地生产环境、生产原料、生产工艺有关，即使是同一厂家的方便面调料它们之间的矿物质和重金属含量差异也非常的显著。
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