方便面调味料中矿物质元素分析及评价(5)
2.3.3 方便面调料中金属含量测试方法
（1）仪器条件
设定仪器参数，调整吸光值的位置及阴极吸光灯的电流量，仪器调零。将石墨炉原子吸收光谱仪的仪器性能调至最佳状态，建立各分析参数。
（2）标准曲线的绘制
用水中镉（0.1g/L）、水中铅（0.1g/L）、水中铜（0.1g/L）、水中锌（0.1g/L）、水中硒（0.1g/L）分别配置成1.0μg/L、30μg/L、0.7μg/L、0.7μg/L、60μg/L的母液。PSD120自动进样器自动进样测定其吸光值，并绘制浓度与吸光值之间的一元线性方程
（3）不同方便面调料中金属含量的测定
取康师傅鲜虾鱼板面、康师傅老坛酸菜牛肉面、康师傅红烧牛肉面等29种方便面调料的消后液置于进样杯中。用石墨炉原子吸收光谱仪测定样品中的金属含量。
（2.1）
式中：
X——试样中某元素的含量，单位为微克每千克或微克每升（μg/kg或μg/L）；
A1——测定用试样液中某元素的质量，单位为微克（μg）；
A2——试样空白液中某元素的质量，单位为微克（μg）；
m——试样质量或体积，单位为克或毫升（g或mL）；
V1——试验处理液的总体积，单位为克或毫升（mL）；
V2——测定用试验处理液的总体积的体积，单位为毫升（mL）。
3 结果与分析
3.1 方便面调料中铜元素的分析及评价
图3.1 方便面调料中的铜含量
图3.2 方便面调料中的铜含量
由图3.1和图3.2可以看出，在29种方便面调料中农心辛拉面的铜含量最高，为0.9353μg/kg。其余方便面调料中铜含量由高到低依次为：农心吹冰白菜面（0.8011μg/kg）>今麦郎红烧牛肉面（0.5743μg/kg）>今麦郎老坛酸菜牛肉面（0.5414μg/kg）>日本咖喱豚骨面（0.2881μg/kg）>韩国农心吹冰白菜面（0.2731μg/kg）>日本关西油豆腐面（0.1950μg/kg）>康师傅梅干菜扣肉面（0.1795μg/kg）>康师傅香吹冰牛肉面（0.1581μg/kg）>韩国农心辛拉面（0.1536μg/kg）>今麦郎香吹冰牛肉面（0.1475μg/kg）>统一香吹冰牛肉面（0.1444μg/kg）>日本特浓猪骨面（0.1240μg/kg）>养养牌胡椒面（0.1145μg/kg）>康师傅笋干老鸭面（0.0979μg/kg）>养养牌酸吹冰虾浓汤面（0.0846μg/kg）>康师傅鲜虾鱼板面（0.0745μg/kg）>康师傅酸菜仔鸡面（0.0743μg/kg）>日本天妇罗面（0.0572μg/kg）>康师傅雪芽黄鱼面（0.0557μg/kg）=康师傅雪笋肉丝面（0.0557μg/kg）>康师傅红烧牛肉面（0.0435μg/kg）统一红烧牛肉面（0.0460μg/kg）>康师傅老坛酸菜牛肉面（0.0438μg/kg）>康师傅豚骨面（0.0411μg/kg）>统一老坛酸菜牛肉面（0.0336μg/kg）>养养牌青咖喱面（0.0334μg/kg）>统一精炖番茄牛肉面（0.0326μg/kg）>康师傅香菇炖鸡面（0.0177μg/kg）。调料中铜浓度最高的前三种为农心辛拉面、农心吹冰白菜面和今麦郎红烧牛肉面，浓度最低的三种为养养牌青咖喱、统一精炖番茄牛肉面和康师傅香菇炖鸡面。
3.2 方便面调料中锌元素的分析及评价
图3.3 方便面调料中的锌含量
图3.4 方便面调料中的锌含量
由图3.3和图3.4可知，在29中方便面调料中，养养牌胡椒面的锌含量最高，为3.31μg/kg。其余由高到低依次为：农心吹冰白菜面（3.23μg/kg）>康师傅豚骨拉面（2.85μg/kg）>日本关西油豆腐面（2.804μg/kg）>康师傅笋干老鸭面（2.66μg/kg）>康师傅梅干菜扣肉面（1.856μg/kg）>养养牌青咖喱面（1.63μg/kg）>韩国农心辛拉面（1.418μg/kg）>农心辛拉面（1.159μg/kg）>康师傅酸菜仔鸡面（0.978μg/kg）>日本天妇罗面（0.976μg/kg）>统一香吹冰牛肉面（0.968μg/kg）>韩国农心吹冰白菜（0.945μg/kg）>今麦郎香吹冰牛肉面（0.933μg/kg）>康师傅雪笋肉丝面（0.908μg/kg）>养养牌酸吹冰虾浓汤面（0.843μg/kg）>康师傅香吹冰牛肉面（0.832μg/kg）>康师傅鲜虾鱼板面（0.806μg/kg）>康师傅雪芽黄鱼面（0.739μg/kg）>康师傅红烧牛肉面（0.658μg/kg）>统一红烧牛肉面(0.649μg/kg)=统一精炖番茄牛肉面（0.649μg/kg）>康师傅老坛酸菜牛肉面（0.599μg/kg）>今麦郎老坛酸菜牛肉面（0.578μg/kg）>日本咖喱豚骨面（0.505μg/kg）>康师傅香菇炖鸡面（0.49μg/kg）>统一老坛酸菜牛肉面（0.419μg/kg）>日本特浓猪骨面（0.3μg/kg）>今麦郎红烧牛肉面（0.03μg/kg）。调料中锌浓含量最高的前三种为养养牌胡椒面、农心吹冰白菜面和康师傅豚骨拉面，锌含量最低的三种为统一老坛酸菜牛肉面、日本特浓猪骨面和今麦郎红烧牛肉面。
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