方便面调味料中矿物质元素分析及评价(4)
此次实验，以市场上不同品牌、不同口的方便面为实验材料，对方便面调包中重金属含量进行分析，不但可以检验市场上方便面的规范程度，还可以分析市面上新增口的方便面的安全程度，提供不同品牌同一口的方便面之间重金属含量的数据差异、同一品牌不同口的方便面之间重金属含量的数据差异。本实验的结果可以弥补现有检测项目的空白，同时也为方便面调料进一步的研究、规范提供一定的借鉴。
本课题重点检测方便面调料中的矿物质元素的含量，分别为铜、锌、硒以及评价方便面的安全性。其次检测国标中规定的铅含量并抽查镉含量[10]，并对方便面的安全性进行评价。
人们每天需要充足的能量来文持正常的工作、学习和生活，在21世纪人们不再满足于吃饱吃好，在患癌症和三高症状逐年增长的情况下我们更加关心怎样才能吃得更健康、更科学。但是繁重的工作和学习压力使疲惫不堪的人们对自己的一日三餐常常是应付了事，不吃饭是家常便饭或者选择速食食品，经济方便又美，相比一些中式的方便食品热气腾腾又香喷喷的方便面可能比半生不熟的鸡腿或湿哒哒的炸猪排更有诱惑力。虽然两者都能满足人体所需的能量，但是人们的学习工作不仅仅需要能量来文持，我们人体的生理代谢、功能运转还需要通过进食摄入的矿物质元素。而现今食品安全问题层出不穷，在满足自身对营养物质的摄入是否足够之前，首先考虑的是食品是否安全。
通过本次实验对市售方便面的调料进行两种重金属元素的检测及三种矿物质元素含量的测定，对市面上销售的方便面做一个安全性调查。同时，希望通过本次实验能够引起大家对自己健康的关注、改善饮食规律、合理搭配膳食。
2 材料与方法
2.1 实验材料
国内市售方便面：康师傅香吹冰牛肉面、统一香吹冰牛肉面、今麦郎香吹冰牛肉面、康师傅红烧牛肉面、统一红烧牛肉面、今麦郎红烧牛肉面、农心辛拉面、农心吹冰白菜、统一老坛酸菜牛肉面、康师傅老坛酸菜牛肉面、今麦郎老坛酸菜牛肉面、康师傅香菇炖鸡面、康师傅豚骨拉面、统一精炖番茄牛肉面、康师傅雪笋肉丝面、康师傅雪芽黄鱼面、康师傅梅干菜扣肉面、康师傅笋干老鸭面、康师傅酸菜仔鸡面、康师傅鲜虾鱼板面。泰国养养牌酸吹冰虾浓汤面、养养牌胡椒面、养养牌青咖喱面；日本咖喱豚骨乌冬面、天妇罗蔬菜荞麦面、油豆腐乌冬面、特浓豚骨汤面；韩国农心辛拉面、农心吹冰白菜面。
屈臣氏蒸馏水、优级纯浓硝酸（上海国药化学试剂有限公司）、0.1g/L水中镉（上海市计量测试技术研究院）、0.1g/L水中铅（上海市计量测试技术研究院）、0.1g/L水中铜（上海市计量测试技术研究院）、0.1g/L水中锌（上海市计量测试技术研究院）、0.1g/L水中硒（上海市计量测试技术研究院）。
2.2 实验仪器及设备：
2.2.1 实验仪器和设备：
AA240Z原子吸收光谱仪（美国瓦里安公司）、WX－4000型微波快速消解仪（上海屹遥微波化学技术有限公司）、GTA120石墨管原子化器（美国瓦里安公司）、PSD120自动进样器（美国瓦里安公司）。
2.3 实验方法
2.3.1 样品预处理
将与样品有接触的离心管、装样杯、枪头、容量瓶用2%的硝酸溶液浸泡一夜，第二天用屈臣氏蒸馏水冲洗三遍置于保鲜膜上，于不通风的阴凉处自然阴干准备待用。取方便面中的调料，每包称取0.3到0.5g样品，贴上标签于冰箱中存储。
2.3.2 样品消解
首先，用优级纯浓硝酸将四氟乙烯消解罐润洗3到4次。将样品置于消解罐中，加4mL优级纯浓硝酸。盖上内盖，旋紧外套，放入微波消解系统。选择模式二，消解完毕后将消解套取出在通风处冷却。冷却后将四氟乙烯罐中的消后液移入10mL容量瓶中定容，转移至离心管。
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