食用油中矿物元素含量的特征性分析(11)
3.2.9大豆油中各矿物元素
图3.14 大豆油中各矿物元素含量
由图3.14可以看出，相较于之前分析的玉米油、香菜油、芥花油，其含铅量为最低，仅有0.0148mg/kg，低于国家标准限量值；其镉含量也仅为0.0148mg/kg，与之前分析的玉米油、芥花油、香菜油相比，此油品中的镉、铅含量最优；此油品中的硒含量与铜含量相当，是锌含量的10倍左右；铜锌比为8.9。
3.2.10煎炸油（S）中各矿物元素
图3.15煎炸油（S）中各矿物元素含量
由图3.15可以看出，此油中金属元素含量最高的为铅，达4.6704mg/kg，远超国家限量标准，是其所含镉元素的25倍，硒元素的6倍，可见煎炸油中铅元素含量之高易对健康造成影响。铜元素是煎炸油（S)中所含的第二高矿物元素，其与锌的比值约为22。
3.2.11煎炸油（L)中各矿物元素
图3.16煎炸油（L)中各矿物元素含量
由图3.16可以看到，煎炸油（L)样品中，所含重金属最多的是镉，含量达2.0841mg/kg,是所有测定样品中含镉量最多的，尽管镉和铅之间有一定的交互作用，但此样品中的含镉量是其所含铅元素的2.6倍，污染较为严重；硒元素的含量水平较之前分析的几种样品较为相似；此样品中铜元素含量仅次于镉元素，其与锌元素的比值为21.23，较人体血液中的铜锌比来说仍为较高值。
3.2.12花生油中各矿物元素
图3.17 花生油中各矿物元素含量
根据图3.17可以看出，此花生油样品中含量最高的矿物元素是铜，含量为0.9085mg/kg，铜锌比为18.5，较人血中的铜锌比0.8高出23倍；铜元素与硒元素的含量比约为2；重金属元素方面，铅元素含量为0.07mg/kg，在国家限量范围以内，其与镉元素的含量比值为0.14。
3.2.13葵花籽油中各矿物元素
图3.18葵花籽油中各矿物元素含量
由图3.18可以看出，此样品油中含量最高的矿物元素为铜，含量达0.58mg/kg,铜锌比为11.81，铜硒比为1.53,；重金属元素方面，此样品油中含量最高的重金属元素是镉，含量达0.35mg/kg，是铅含量的3倍。
3.2.14橄榄油中各矿物元素
图3.19 橄榄油中各矿物元素含量
由图3.19可知，橄榄油样品中的铅含量为零，是所有测定样品油中铅指标最佳的；而其所含最多的金属元素为镉，达0.54mg/kg，较国家标准食品中镉限量卫生标准 GB15201-94中规定的各种食品中镉限量平均值0.2346mg/kg的2倍有余，此项指标不为最佳；此样品油的铜锌比为0.46，低于人体血液中的铜锌比；铜铅比为0.11，是所有测定样品中铜硒比、铜锌比值最低的一种样品。
3.4同品牌不同种油矿物元素含量
3.4.1金龙鱼
图3.20 金龙鱼品牌油各矿物元素含量比较
由图3.20可以看出，金龙鱼品牌的三种食用植物油中，玉米油中的Pb含量最高，其次为Cd，而Se和Zn含量较低；大豆油中除Se、Cu含量较高以外，其他三种金属元素含量均较低；葵花籽油中除Pb、Zn含量较低外，其余元素含量相当；而三种油样品的Cu含量则都相当。
综合总结GB2762-2005食品中污染物限量、 GB2716-2005食用植物油卫生标准的规定，食品中Cd限量平均值0.23mg/kg,最高值1mg/kg；Se限量平均值0.59mg/kg,最高值3mg/kg；Pb限量0.1mg/kg；Cu和Zn的最佳比值为0.8。由实验测得：金龙鱼品牌下三种食用植物油中：玉米油Cd、Pb超标；葵花籽油的Cd略微超标；大豆油中所测定的5种金属元素均符合相应标准。玉米油中Cd超过平均限量值3.8倍，Pb含量超59倍。可见，金龙鱼品牌下的3中测定植物油中大豆油品质最佳，玉米油品质较差，尤以Cd、Pb超标较严重。
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