食用油中矿物元素含量的特征性分析(12)
3.4.2 鲁花
图3.21鲁花品牌油各矿物元素含量比较
由图3.21可以看出，香菜油中各元素差异较大，除Zn元素含量较低以外，其余4种元素含量均高，尤其Pb含量达2.38mg/kg，Cu含量也高达1.49mg/kg;芥花油中5种元素含量最高的矿物元素也是Pb，其次为Cd；花生油中含量最高的是Cu，Cd和Se其次且含量相当，Pb、Zn含量较少且含量亦相当。
综合鲁花品牌的三种食用植物油中5种测定元素的金属含量可以得出以下初步结论：三种测定的食用植物油的Cd元素、Pb元素均含量较高。
根据GB 2762-2005 食品中污染物限量、GB 2716-2005 食用植物油卫生标准的规定，从实验数据可以看出：香菜油Cd、Pb严重超标，Se微量超标；芥花油Cd、Pb严重超标;花生油Cd超标2倍。可以看出，鲁花品牌的食用植物油的Cd、Pb的污染较严重，若长期食用对人体不利。
3.4.3 煎炸油
图3.22 煎炸油中各矿物元素含量比较
由图3.22可以看出，煎炸油形态的不同，其金属元素含量差异较大。除了两者的Zn含量都最低，Se、Cu含量基本相当以外，两种形态煎炸油中差异最大的是元素是Pb，固体形态的Pb含量是液体含量的5.8倍，而液体形态的Cd含量为固体形态的1.9倍。可见，煎炸油形态的不同其重金属元素含量的差异也较大，且超标较严重，由此可见，煎炸油不宜经常或长期食用，否则易造成人体健康问题。
4 结论
本实验采用微波消解方式对各类食用植物油处理后，用石墨炉赛曼原子吸收光谱仪对样品进行镉、硒、铅、锌、铜含量测定，具有较高的精密度和准确度，同时样品处理及检测仪器的自动化，大大提高工作效率。
微波消解时，样品量为0.3ml，以3mL硝酸(优级纯)作为消解酸，过程以140℃保持2min、170℃保持2min、190℃保持4min，功率为400W的条件消解得到的样品，经石墨炉赛曼原子吸收光谱仪测定金属元素的含量，效果最佳。
石墨炉赛曼原子吸收光谱仪测定镉、硒、铅、锌、铜五种元素采用85~120℃干燥55s，250℃灰化8s，1800℃原子化2.8s、清扫2s。该实验方法测得回收率在94.5~101.4%之间。
各种植物油中Cd含量大小依次为：煎炸油（L)>玉米油>芥花油>香菜油>橄榄油>花生油>葵花籽油>煎炸油（S)>大豆油；
各种食用油中Se含量大小依次为：煎炸油（S)>香菜油>煎炸油（L)>大豆油>花生油>芥花油>葵花籽油>橄榄油>玉米油；
各种植物油中Pb含量大小依次为：玉米油>煎炸油（S)> 香菜油>芥花油>煎炸油（L)>葵花籽油>大豆油>花生油>橄榄油；
各种食用油中Zn的含量大小依次为：煎炸油（S)、煎炸油（L)、橄榄油>芥花油、大豆油、花生油、葵花籽油>玉米油>香菜油；
各种食用油中Cu含量大小依次为：香菜油>煎炸油（S)> 煎炸油（L)>花生油>葵花籽油>大豆油>玉米油>芥花油>橄榄油。
进一步分析对比9种植物油中各矿物元素含量，结果表明：玉米油、芥花油、煎炸油（S)、煎炸油（L)中重金属元素含量较高，长期食用将对人体健康产生危害；大豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油中重金属元素含量在限量以内，其他金属含量分布也均比较合理。
本实验初步的到了5种矿物元素在所测定的9种样品中的含量，并进一步探究分析了各品牌下各种食用油的元素含量。同时，通过对各元素含量的分析与和国家标准限量的对比，为人们选择低重金属富集型食用油或无公害食用油提供了新的实验理论数据
上一篇：马铃薯饮料的开发研究