食用油中矿物元素含量的特征性分析(9)
4）以水中锌(0.1g/L)配置浓度为0.7g/L的镉母液，1%硝酸为制备液。设定标样浓度为0、0.350、0.700、1.050g/L，进样量为20L，由PSD自动进样并稀释母液后，由spectraa软件自动绘制出以下标准曲线。
图3.4 锌的标准曲线作图
曲线拟合：线性；相关系数R2 = 0.9848；Abs = 0.1055*C- 0.084；相对标准偏差=0.45；
该标准曲线的相关系数为R2= 0.9848，可见由仪器自动绘制标准曲线有很高的精密度。
5）测定铜元素时，以屈臣氏超纯水为母液。设定标样浓度为0、15.00、30.00、45.00g/L，进样量为20L，由PSD自动进样并稀释母液后，由spectraa软件自动绘制出以下标准曲线。
图3.5 铜的标准曲线作图
曲线拟合：线性；相关系数R2 = 0.9901；Abs =0.0427*x-0.0401；相对标准偏差=19.36；
该标准曲线的相关系数为R2= 0.9901，可见由仪器自动绘制标准曲线有很高的精密度。
3.2 植物油中矿物元素含量的分析与评价
3.2.1 植物油中镉含量分析
图3.6 各种植物油中的镉含量
目前GB2716-2005食用油卫生标准中对食用油中镉含量并没有限量规定, 但镉作为一种人体不需要的有毒重金属在植物油中测定研究已有文献报道, 并且也有检出。
由图3.6 可以看出，各种植物油中, 煎炸油（L)和玉米油中含Cd量最多，分别达2.0841mg/kg和1.9384mg/kg。芥花油与香菜油其次，橄榄油、花生油和葵花籽油相对较少，大豆油和煎炸油（S)含Cd量最少。根据中华人民共和国国家标准食品中镉限量卫生标准 GB15201-94中规定，对食品中镉限量最高值为花生，达0.5mg/kg （由于GB15201-94中没有明确植物油中镉的限量，故而选取其他食品限量的平均值：0.2346mg/kg进行比较）。因而本次实验检测的样品中，各样品中镉含量均超过GB15201-94规定中对食品中镉限量的平均值，其中玉米油（1.9348mg/kg)、煎炸油（L)（2.0841mg/kg）均严重超标。
3.2.2 植物油中硒含量分析
图3.7 各种植物油中的硒含量
由图3.7可以看出，各样品中硒元素含量最大的是煎炸油（S)，达到0.7852mg/kg。其次为香菜油0.6037mg/kg、煎炸油（L)0.5667mg/kg。根据GB13105食品中硒限量卫生标准中的规定，各样品中硒的限量平均值为0.5930mg/kg，故而本次实验检测的样品中煎炸油（S)、煎炸油（L)和香菜油均高于GB13105对于各种食品的平均规定值，为超标, 超标原因除了样品本身硒含量较高以外，实验过程中的误差可能也是导致此三样测定值较高的原因之一。其余的几种测定样品油中，玉米油的硒含量最少，仅为0.0593mg/kg，远低于均值，此指标最优。
3.2.3 植物油中铅含量分析
图3.8 各种植物油中的铅含量
由图3.8可知，各样品中铅含量的差异很大。其中，玉米油中的含铅量最大，达5.9037mg/kg，高于含铅量最低的橄榄油6倍之多，其次为煎炸油（S)，达4.6704mg/kg，根据食用植物油卫生标准（GB2716-2005），规定食用植物油中的铅限量为0.1mg/kg。结合食品中铅的限量规定，本实验检测的9种样品中，大豆油、花生油和橄榄油在国标限量以内，其余6种样品食用油铅含量均超标，其中玉米油、香菜油、芥花油及煎炸油（L)超过国标限量均达10倍及以上，属于严重超标。实验发现，样品橄榄油的含铅量为0mg/kg，说明此指标的品质较好。
分析食用油中铅含量普遍较高的原因：大气和粉尘中也会带来的铅的污染,可以直接沉积到谷物、蔬菜和水果的植株、叶片、种子、果实和表皮中或经过植株和叶片的吸收, 导致铅含量增加，造成植物在压榨加工后的成品植物油的铅含量超标。
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