绿茶饮料增香技术研究+文献综述(9)
滋 浓，具有鲜爽感和收敛性 醇爽：滋醇和鲜爽
第二天 项目 炒制 未炒制
汤色 黄绿色，以绿色为主，仍很澄清透明，光泽度好 绿色，无明显黄色，仍很澄清透明，光泽度好
香气 明显茶香，但不浓烈 淡淡的清新的茶香
滋 口感仍较好 醇爽
第三天 项目 炒制 未炒制
汤色 黄色较为明显，开始变浑浊 茶汤主体仍为绿色，较为澄清
香气 清香中有炒制的道 清香，香气欠高，但很幽雅
滋 略有涩 略有涩
第四天 项目 炒制 未炒制
汤色 浅黄褐色，以黄色为主，明显变浑浊 绿色中略带黄色，开始变浑浊
香气 明显的茶香 无茶香
滋 有涩 略有涩
第五天 项目 炒制 未炒制
汤色 黄褐色加深，但仍有绿色，继续变浑浊 浅黄褐色，汤汁中略有悬浮物
香气 茶香变淡，但仍明显 无茶香
滋 涩略加深，口感仍较为适宜 有涩
在正式实验前设置了预实验的操作，可以探究该部分实验的可操作性，以及对实验结果的可观察性有一定的了解，对于后续正式实验有着重要作用。
各种分析测试及研究表明，高温复火作用对提高和优化陈茶品质有很大效果[13]，绿茶品质的主要化学物质为儿茶素、氨基酸、糖类物质，而这些物质在高温条件下，发生一些化学反应导致绿茶的芳香物质增加，并且对其整体品质都有很好的改善[14] [15]。
但通过预实验以及两组正式实验，均发现经过炒制的茶叶在香气上有明显的优势，香气浓郁，散逸速度较慢，但汤色较浓重，颜色深沉，并且汤体的品质质量不是很高，与文献中所描述的有所出入。
分析其原因认为，由于实验条件所限，在复火的过程中，所采用的器材并不是专门用来炒制茶叶的炒锅，温度、操作方式等因素也对其复火效果有一定的影响[16]。此外，本实验所用的碧螺春茶叶为2012年11月份生产，严格来说，并不是平常所说的陈茶，重新炒制对其香气的有正面的作用，而对其叶片的颜色可能是负面作用，从而导致所制成的茶饮料的汤体品质质量不是很高[17]。
3.1.2不同水质对茶香的影响
表3.4 不同水质对茶香的影响
1 2 3 4 5
所用水 自来水 蒸馏水 饮用纯净水 饮用矿物质水 饮用天然水
水的来源 实验室 实验室 “延中”牌 “屈臣氏”牌 “农夫山泉”牌
茶叶用量 1.024 g 1.026 g 1.029 g 1.029 g 1.026 g
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