我国餐饮企业的品牌经营分析+文献综述(2)
目前，大多数餐饮企业都意识到了品牌和品牌经营对企业生存的重要性，很多地方的老牌餐饮企业正在焕发青春，重装上阵，以现代企业管理模式的崭新面貌迎接市场挑战，还有许多新生餐饮企业挟时代之风和先进理念，努力创建品牌，实施科学管理和集团化运作，其扩张发展势头来得甚猛，为餐饮界吹进了阵阵春风，标立了样板，让人不可小嘘。可是在品牌经营过程中，由于经验、技术、人员能力和其他条件的限制，餐饮企业仍然暴露出了很多问题和不足，现有的一些知名品牌很难撼动外国品牌在国内的地位。如何进行品牌经营，打造出一个成功的知名品牌，依然是目前餐饮企业面临的比较棘手的问题。
一、餐饮企业的品牌经营概述
（一）餐饮企业的定义和特点
餐饮业又称饮食业，有着悠久的历史。中华饮食文化博大精深，至今已有两千多年以上的历史。《国民经济行业分类注释》 中对餐饮业有过这样的定义：餐饮业是指在一定的场所，从事对食物现场制作并出售给顾客，供其在现场进行消费的服务性活动行业。
我国的餐饮业发展历史悠久，在世界上占有极其重要的地位，同时拥有与其他国家和地区餐饮业不同的特点。
1. 中餐发展历史悠久、内容丰富
中国人在很早以前就懂得运用各种方法烹饪食物，随着历史的发展和各民族大融合，中餐内容越来越丰富多彩，各地区和民族都形成了极具自身特色的饮食文化，形成了许多菜系和派别。央视推出的大型纪录片《舌尖上的中国》就很生动形象的表达了中华饮食文化的精致和源远流长。中餐基于其悠久的发展历史和博大的饮食文化，拥有充足的创建强势品牌的资源，驰名中外的菜品更达几十种。
2. 制作工序和工艺复杂，标准化难度大
与西餐相比，中餐有着复杂的制作工序，且分类复杂，要求精细的手工控制和制作。以加工方法为例，中餐可分为煮、焖、煎、炸、炒、烤、熘等等；加工时间长短也会产生不同的效果，火候的大小能成就不同的口感，材料的切割也讲究不同的方法；加工过程中，方法的采用数目和顺序也会对菜品的口产生影响。总之，只要影响菜肴口的多种要素发生任何变化都会影响最终的出品。中餐的复杂制作工艺成就了中餐讲究色香俱全的高要求。所以，与西餐相比，中餐更难实现标准化。
3. 中餐消费忠诚度低，形成品牌难度大
消费需求是企业经营的导向，也是市场环境中最根本的要素。中国人的餐饮习惯是“换口”，即消费者经常会不断地尝试其他选择。这种产业特征导致餐饮企业很难培养高度忠诚的顾客，为品牌的打造提高了难度。
4. 餐饮业不再只满足生理需求，顾客对精神文化的追求不容忽视
随着社会经济的发展，目前我国人均国内生产总值已经超过了6000美金，人们的生活水平和生活观念有了很大的改善，对餐饮的要求更多的上升到了对精神文化、饮食环境、饮食文化等多方位的追求。人们外出用餐，不再仅仅是为了调节心情、改善生活，更多的是追求文化氛围和文化品位、追求社交愉悦和精神享受。
（二）餐饮品牌的定义
许多学者对品牌下过定义。著名营销学者菲利普•科特勒博士这样定义品牌，品牌 是指一种名称、术语、符号或图案，或者是他们的相互组合，用以识别消费者的产品或服务，并使之与竞争对手的产品和服务区别开来。从形式上看，品牌主要包括三个部分：品牌名称、品牌标记、商标。从广义上看，品牌不单是由符号、文字、图案等构成的识别产品标志，它更是超越有形资产的一种无形资产。
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