我国餐饮企业的品牌经营分析+文献综述(3)
根据品牌的定义，可将餐饮品牌 定义为：餐饮企业用来和竞争者产品有所区别的名称、符号、设计、或他们的组合。从广义的角度看，餐饮品牌是内隐要素和外显要素的综合体，由两者共同构成。内隐要素是品牌中核心组成部分，包括企业的战略目标、经营理念和企业文化，它是品牌特征的高度浓缩，也是外显要素的设计源泉；外显要素则是品牌中最外化、最直观的要素，就是那些我们最耳熟能详的东西，包括企业名称、企业标志、字体色彩等要素，它具体体现了品牌的内在气质。
（三）餐饮品牌经营的内涵
餐饮品牌经营 ，是指为了实现餐饮品牌资产的最大增值，综合运用企业各种资源，通过计划、组织、实施、控制等手段对品牌资产进行优化配置的一种新型经营管理模式。餐饮品牌经营的内涵应该从以下几方面来把握：
1.餐饮品牌经营是一个综合的、系统的工程。餐饮管理的每个环节、每个决策都对餐饮企业的品牌经营有重大的影响。
2.餐饮品牌经营是一个过程，良好的品牌形象是靠日积月累建立起来的。那种在短时间内建立起来的品牌，严格意义上说只是一种符号或商标。
3.品牌经营要以顾客为中心，以产品和服务质量为基础。顾客是餐饮品牌存在的意义，只有被顾客接受的餐饮品牌才能实现其市场价值。
二、我国餐饮业品牌经营的现状分析
（一）我国餐饮业发展现状
随着我国国民经济稳定快速的增长，城乡居民收入水平和消费水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费现在已经成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。中国社会科学院和中国烹饪协会联合发表的《餐饮蓝皮书》 中指出，中国餐饮业连续超过20年保持两位数的高速增长，2012年中国餐饮业全年零售额达到23448亿元，同比增长13.6%，虽然相比2011年同期增幅略有下降，但依然有着巨大的上升潜力。
随着餐饮业的持续发展，我国餐饮企业开始重视品牌的塑造，注重企业规模的扩大。改革开放以来，世界上多种新型餐饮业态及形式在我国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了我国餐饮市场的格局。目前我国的餐饮市场呈现出中餐、西餐、中西混和餐、正餐、快餐、火锅、主题餐饮、休闲餐饮等多业态的格局。在每个业态中都形成了具有一定影响力的餐饮品牌。
从以上情况可以看出，我国餐饮市场规模不断扩大，市场格局发生了显著变化，整个餐饮市场呈现出群雄并起的激烈竞争局面。在未来的几年里，我国餐饮业的经营模式将向更加多元化发展，竞争环境越来越残酷，品牌将在竞争中彰显出巨大的生命力。餐饮企业如何运用独特的经营模式和策略成功打造和管理自身的品牌将成为在激烈的市场竞争中取胜的关键。
（二）我国餐饮企业品牌经营的现状
随着肯德基、麦当劳等外国品牌纷纷进入中国，并且在中国餐饮界取得的巨大成功，刺激了我国一些老牌餐饮企业的强势发展。北京的老字号“全聚德”自1864年成立以来，已经走过了150个年头，期间经历了很多次的变更和改革，渐渐从一个老字号发展成为今天规模庞大的全聚德集团，并且在2007成功上市。现如今，已经是拥有70多家成员企业，总资产超过110亿的全国最大的餐饮集团之一。始建于1903年的“东来顺”至今也有百余年历史，改革开放后，东来顺迎来了史上最大的发展阶段，大胆将“特许加盟”、“连锁经营”与老字号品牌相结合，挖掘老字号品牌价值，实施品牌经营。自2003年成立北京东来顺集团以来，经过多年努力，发展成为北京乃至全国最大的清真老字号餐饮集团。还有像天津狗不理、北京吹冰必居、上海老饭店等一些老字号餐饮品牌都得到了继承和发展。
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