低胆固醇牛奶的研发+实验材料和方法(12)
C2 3.96 1 3.96 2.78 0.1395
残差 9.98 7 1.43
失拟项 9.77 3 3.26 61.43 0.0008 显著
纯误差 0.21 4 0.053
总和 734.46 16
由表3-5可见，方程具有显著性，可用此方程分析反应温度、搅拌时间、离心转速对于胆固醇脱除率的影响。回归模型的R2=0.9864，说明模型的拟合度较好，响应值的98.64是由所选变量引起，采用F检验方法对模型的显著性进行分析。F值为56.46，P值等于<0.0001，表明模型是相当显著的，由表3-3的分析结果可知，所考察因素的显著性排序为A>B>C,说明反应温度对于胆固醇脱除率的效果最为明显，其次为搅拌时间，最后是离心转速。而三因素之间的交互作用影响并不显著。
3.5.2 反应温度、搅拌时间、离心转速单因子及交互作用对胆固醇脱除率的影响
通过方程可以得出反应温度、搅拌时间、离心转速单因子及其交互作用对胆固醇脱除率的影响及他们所对应的等高线图。
图3-8 反应温度和搅拌时间的响应面图及其等高线图
当离心转速一定时，胆固醇脱除率与反应温度－搅拌时间呈二次曲线相关的关系。由图3-9可见，当搅拌时间不变时，胆固醇脱除率随反应温度的升高而升高，其增加趋势十分明显。60℃时达到最高点，当温度超过60℃时，胆固醇脱除率随之下降。当反应温度不变时，胆固醇脱除率随搅拌时间的增加而升高，搅拌时间到达60min时，胆固醇脱除率最高，搅拌时间越长，脱除率也会受影响而随之下降。由等高线图可见，反应温度对于胆固醇脱除率的作用要明显大于搅拌时间对于胆固醇脱除率的作用。
图3-9 反应温度和离心转速的响应面图及其等高线图
当搅拌时间一定时，胆固醇脱除率与反应温度－离心转速呈二次曲线相关的关系。由图3-9所示，当离心转速不变时，胆固醇脱除率随反应温度的升高而升高，60℃达到最大值，当温度大于60℃时，胆固醇脱除率明显下降。当反应温度不变时，胆固醇脱除率随离心转速的加大而逐渐升高。离心转速超过10000rpm时，胆固醇脱除率超过95%以上。由反应温度-离心转速等高线图可见，反应温度的作用效果大于离心转速对于胆固醇脱除率的作用效果。
图3-10 搅拌时间和离心转速的响应面图及其等高线图
当反应温度一定时，胆固醇脱除率与搅拌时间－离心转速呈二次曲线相关的关系。由图3-10所示，当搅拌时间不变时，胆固醇脱除率随离心转速的升高而逐渐升高。当离心转速不变时，胆固醇脱除率随反应温度升高而升高，60℃达到最大值，温度过高反而不利于胆固醇的脱除率。
3.5.3 优化设计结果
通过响应面优化实验，可得到一组最佳的优化试验条件如表3-6：
表3-6 优化实验条件
反应温度（℃） 搅拌时间（min） 离心转速（rpm） β-环糊精添加量（%）
理论值 59.63 58.94 12000 2
实测值 60 60 12000 2
3.6 β-环糊精残留量的测定
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