低胆固醇牛奶的研发+实验材料和方法(14)
4 结论
本论文是以通过向牛奶中加入食用级β-环糊精和低胆固醇氧化酶两种方法来降低牛奶中的胆固醇含量，先通过单因素实验来割过探究各因素对胆固醇脱除率的影响，之后正交试验以及响应面试验来进行条件优化。同时采用分光光度法和高效液相色谱法对牛奶中的胆固醇含量进行测定分析，最后离心脱除牛奶中的β-环糊精，用直接滴定法测定β-环糊精的残留量。本文得到结论如下:
β-环糊精法降低牛奶胆固醇的影响因素有反应温度、搅拌时间、离心转速、β-环糊精添加量。通过单因素实验得到结果：反应温度为60℃时最佳，搅拌时间为60min时最佳，离心转速为12000rpm时最佳，β-环糊精添加量为2%时最佳。
通过正交试验，各因素影响牛奶中胆固醇脱除率的主次顺序为：反应温度＞β-环糊精添加量＞搅拌时间＝离心转速。在响应面试验中探究其他各因素影响牛奶胆固醇脱除率的主次顺序为：反应温度＞反应时间＞离心转速，根据Design-Expert 7.0.0软件对实验结果进行最优化分析，确定最佳的理论反应条件为：反应温度59.63℃，搅拌时间58.94min，离心转速12000rpm，β-环糊精添加量2%。而实际实验操作中，得到的实测反应条件为：反应温度60℃，搅拌时间60min，离心转速12000rpm，β-环糊精添加量2%。
经多次实验后发现，牛奶中的β-环糊精无法完全彻底的被低温离心完全脱除，最低的残留量为10%左右。β-环糊精的残留量也根据反应温度、搅拌时间、离心转速和β-环糊精添加量的变化而发生改变。而β-环糊精是可食用级的，在食品领域中也可以被用作乳化机使用。在牛奶中的添加量也不多，经离心之后，残留也是十分微量的，所以残留在牛奶中的β-环糊精对于人体也无危害可言，能够放心饮用。
低胆固醇氧化酶法降低牛奶胆固醇的影响因素有反应温度、反应时间、低胆固醇氧化酶添加量。通过单因素实验得到结果：最佳反应温度为50℃，反应时间为4~6h,添加量为15U/100g最佳，但总体而言低胆固醇氧化酶法不如β-环糊精法。
致 谢
本论文是在田老师和苗老师的悉心指导下完成的。在实验进行初期准备工作时，遇到一些困难让我感到十分沮丧，两位老师细心的帮我分析问题让我的试验得以很快的进入正轨，并使我有效率的完成了这次毕业设计。田老师这种对教学严谨和认真负责的态度让我感到既亲切又敬畏，相信这种态度对我今后踏上社会会有很大的帮助，我会将其慢慢的发挥到以后的工作岗位中去。
感谢光明乳业技术中心的苗君莅和艾连中老师，对我在实验方案和仪器应用上提供的帮助。并帮助我分析和解答实验失败的原因。
感谢光明乳业技术中心的肖杨老师，对于我实验过程中的操作和分析进行提点，并提供我书面材料的借助。
感谢光明乳业技术中心为我提供实验所需要的样品，药品以及各种仪器设备。
在这短短半年的实验过程中，我学到了从前在学校里没有学到过的有关乳制品方面的知识，学会一些高新仪器的操作，并积累了一些相关的经验，也学会了一些为人处事的道理，对于我今后的职业生涯，我想这些都是老师们所给与我的最好的礼物。
最后，向给我提供过帮助的所有人，包括我的父母和同学表示感谢。
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