低胆固醇牛奶的研发+实验材料和方法(6)
硫酸铜 国药集团化学试剂有限公司 分析纯
次甲基蓝 国药集团化学试剂有限公司 分析纯
酒石酸钾钠 国药集团化学试剂有限公司 分析纯
乙酸锌 国药集团化学试剂有限公司 分析纯
亚铁氰化钾 国药集团化学试剂有限公司 分析纯
纯葡萄糖 国药集团化学试剂有限公司 分析纯
甲基红 国药集团化学试剂有限公司 分析纯
盐酸 国药集团化学试剂有限公司 分析纯
氢氧化钠 江苏强盛功能化学股份有限公司 分析纯
己二酸 国药集团化学试剂有限公司 分析纯
低胆固醇氧化酶 SIGAMA公司 生物医药级
2.1.3 主要仪器及设备
表2-2 主要仪器及设备
名称 型号 厂家
水浴锅 849-152310 乳品培研中心
搅拌机 RW20-N 光明乳业股份有限公司
分碎机 IKAT25 光明乳业股份有限公司
通风橱 MTFG 深圳市美宜佳机电设备有限公司
可调式电磁炉 12256 上海浦东荣丰科学仪器有限公司
微量分光光度计 ND-2000C 北京托摩根生物科技有限公司
漩涡混合器 XW-80A 上海青浦沪西仪器厂
高速摇床 ZHWY-200D 光明乳业股份有限公司
恒温烘箱 HH-60 常州国华电器有限公司
离心机 C32M020279D 光明乳业股份有限公司
电子天平 BP3100-P 光明乳业股份有限公司
分析天平 FA2104 光明乳业股份有限公司
pH计 PB-10 光明乳业股份有限公司
高效液相色谱仪 SPD-15C 岛津中国
2.1.4 小型仪器
具塞试管（25mL）、具塞试管（10mL）、锥形瓶、量筒（50mL）、量筒（100mL）、
容量瓶（100mL）、容量瓶（250mL）、移液管（10mL）、移液枪、密封瓶、分液漏斗（250mL）、
烧杯、石棉网、试剂瓶、普通漏斗、玻璃珠、药匙、玻璃棒、滤纸、手套、口罩
2.2 实验方法
2.2.1 牛奶中脂肪含量的测定
根据GB 5413.3—2010食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定中提取牛奶中的油脂，本次实验中进行了细微的调整。
（1）将带有玻璃珠的锥形瓶干燥、称量→称取20g处理过后的牛奶（精确至0.0001g）→加4mL氨水充分混合→立即放入65℃水浴中，加热15min～20min，不时取出振荡→冷却至室温→加入20mL乙醇彻底缓和混合→加入25mL无水乙醚→手动振摇1min→小心打开瓶塞，用混合溶剂冲洗瓶口，加入25mL石油醚→静置至少30min,直至上层溶液澄清，明显与水相分离→将上层醚层倒入事先准备好的锥形瓶中→重复抽提操作，最后将所有上层液体合并至锥形瓶中→沸水浴蒸发至干除掉溶剂→置于100℃的烘箱中1h，取出至室温冷却称量至恒重。
（1） 做样品测定时同时做空白试验
（2） 计算X= *100式中：
X——样品中的脂肪含量，单位为克每百克（g/100g）；
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