5.5度半干型苹果酒研制+生产工艺设计(13)
6 18 17 17 29 8 89
结果分析：由上表可以明显看出，5号酵母和6号酵母的综合感官评定分数较高，而且分数很接近，但出于经济等各方面其他因素考虑，本实验选取5号酵母，强力牌酿酒用高活性干酵母为本实验的实验试剂。
3.2.4. 酵母菌接种量的探究
接种量不同，对苹果酒的风可能产生较大影响，结果如下：
表3-11 不同接种量发酵苹果酒的感官评定
添加量/% 色泽 香 澄清度 口感 典型性 总分
0.1 17 16 16 25 6 80
0.2 17 16 17 24 7 81
0.3 18 18 18 27 8 89
0.4 16 16 16 26 5 79
结果分析：酵母的接种量对苹果酒的风有一定的影响，因为不同添加量对发酵过程中产生的发酵副产物都不同，会对酒的品质、风产生不同的影响。由上表可以看出，当接种量为0.3%的时候，苹果酒的风最佳。应该选用接种量为0.3%。
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