马铃薯饮料的开发研究(2)
3.1.4紫色马铃薯酶解花色苷含量正交实验数据表 15
3.2紫色马铃薯饮料糖酸配比实验 16
3.2.1 紫色马铃薯饮料糖酸比实验正交因素表 16
3.2.2紫色马铃薯糖酸配比正交实验数据表 17
4 结论 19
致谢 20
参考文献 21
1.绪言
1.1马铃薯简介
马铃薯营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质。它是世界上排在小麦、水稻、玉米之后的第4种主要作物。它可是咱们餐桌上的常客，但要说起这马铃薯的身世，还有不少鲜为人知的故事呢。在咱们中国，大多数老百姓都管马铃薯叫土豆，但实际上，它可是地地道道的洋货，是从国外传来的。
1.1.1.马铃薯的历史
在安第斯山脉3800米之上的的的喀喀湖，湖区可能是最早马铃薯被栽培出来的地方。在距今大约7000年前，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，在的的喀喀湖区附近安营扎寨，以狩猎和采集为生，正是他们最早发现并食用了野生的马铃薯。
马铃薯是块茎类作物，埋在地下的茎部彭大，含有大量的淀粉，可以为食用者提供丰富的营养能源。毫无疑问，这个新发现挽救了身处饥饿窘境的印第安人，为他们的生存出路点亮了一线生机。然而，野生马铃薯的块茎中含有大量的龙葵碱，对人和动物都有毒，早期食用马铃薯的许多印第安人，也为此付出了生命的代价。尽管如此，作为食物，马铃薯与印第安人的关系却越来越紧密。
在经年累月的食用后，马铃薯在印第安人的饮食生活中扮演着越来越重要的角色。终于有一天，人们食用马铃薯的阶段又向前迈出了至关重要的一步。
这一至关重要的一步就是，到了距今大概5000年左右的时间，印第安人开始逐步地驯化野生的马铃薯变成了很多个品种的栽培马铃薯。
从食用到栽培，印第安人走了数千年的岁月，经过漫长而艰辛的驯化，他们最终将马铃薯的种植扩展到了整个安第斯山区，选择和种植出了抗寒的品种，使马铃薯能够在刚刚低于雪线的地区成熟。
马铃薯来自国外，明朝时候引进到中国。马铃薯是属于多年生草本植物，但是作为一年生或一年两季栽培。马铃薯的地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。马铃薯的地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果是球形，绿或紫褐色。种子是肾形，黄色。
马铃薯在原产地就有几百个品种，在世界各地区又不断地培养新品种，目前全世界有几千个品种，其中有含淀粉比例较高的马铃薯品种，适合作为主食，也适合作为蔬菜食用。人们根据不同的用途培养出很多新品种，花色有白色、红色、紫色等品种，地下块茎有圆形、卵形和椭圆形，马铃薯的皮色有红色、黄色、白色和紫色的不同品种。一般用块茎上的“芽眼”切下播种，如果用种子种植的话，很快就会产生变异，因此非常容易出现新品种。
1.1.2.马铃薯营养价值
马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，是抗衰老的食物。一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪 0.1～1.1%，粗纤文 0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量 66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素 0.03～0.07mg，核黄素 0.03～0.11mg，尼克酸 0.4～1.1mg 。除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。人只需要靠马铃薯和全脂奶粉就足以文持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和文生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的文生素C是苹果的10倍，B族文生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物。膳食中某种营养多了或缺了可致病，同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。
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