GC-MS+电子舌不同品牌的白酒风味特征研究(13)
2 2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚 1917 0.027 0.474 0.243 0.802 0.665 白色或淡黄色结晶体
3 苯酚 2020 0.003 0.027 0.046 0.041 0.044 有特殊气
4 4-甲基苯酚 2096 0.003 0.027 0.060 0.041 0.044 具有苯酚
其他
1 2-戊基呋喃 1211 0.010 nd 0.155 0.082 0.203 有特殊的臭
2 2-正丁基呋喃 1289 0.281 0.179 0.673 0.264 0.311 无色至浅绿色透明液体
3 2-乙酰基-6-甲基呋喃 1626 0.013 nd nd nd nd 有
4 5-甲基-1,3-噻唑 1396 0.037 nd nd nd nd
5 二甲基二硫 1079 1071 0.023 0.021 0.062 nd nd 淡黄色透明液体有恶臭
6 二甲基三硫 1389 1377 0.115 0.134 0.211 0.206 0.358 呈强烈逸发性冷的薄荷气和浓烈辛香香气
7 四甲基吡嗪 1411 1395 0.016 nd nd nd nd 中国白酒中的四甲基吡嗪由美拉德反应生成，在制曲和堆积发酵中产生
8 2,3-二甲基-5-乙基吡嗪 1468 1455 0.013 nd nd nd nd 毛桃香气、有烤坚果香气、烤土豆片、杏仁、巧克力
9 四甲基吡嗪 1488 0.043 nd nd nd nd
10 2,6-二甲基吡啶 1338 1308 0.009 nd nd nd nd 油状液体，有特殊臭
3.2电子舌系统的分析 L1 L2
L3
L4 L5
图2 五种酒（L1~L5）的电子舌传感器响应值图
3.2.1 （主成成份分析）PCA分析
表2 Astree型电子舌的传感器阵列{28}
基本觉 成物质 传感器
ZZ BA BB CA GA HA JB
酸 Critric acid 10-7 10-6 10-7 10-7 10-7 10-6 10-6